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J-GLOBAL ID：200902087876024985   整理番号：91A0151385

スケトウダラ肉糊の坐りに伴うゲル強度とミオシン重鎖の変化の温度依存性

Temperature-dependent changes in gel strength and myosin heavy chain of salt-ground meat from walleye pollack during setting.

著者 (4件)： 沼倉忠弘 (北大 水産) ,  木村郁夫 (日本水産) ,  豊田恭平 (日本水産) ,  藤田孝夫 (日本水産)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 56  号： 12  ページ： 2035-2043  発行年： 1990年12月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： スケトウダラの肉糊を10~90°Cの温度に保持し,ゲル強度(G...

シソーラス用語： スケトウダラ ,...
準シソーラス用語： Theragra chalcogramma

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (8件)：

• 1) 加藤登,橋本昭彦,野崎恒,新井健一:日水誌, 50, 2103-2108 (1984).
• 2) 橋本昭彦,加藤登,野崎恒,丸山勉:日水誌, 49, 1429-1436 (1983).
• 3) 沼倉忠弘,関伸夫,木村郁夫,豊田恭平,藤田孝夫,高間浩蔵,新井健一:日水誌, 51, 1559-1565 (1985).
• 4) 沼倉忠弘,溝口竜,木村郁夫,豊田恭平,藤田孝夫,関伸夫,新井健一:日水誌, 55, 1083-1090 (1989).
• 5) A. G. Gornall, C. J. Bardawill, and M. M. David: J. Biol. Chem., 177, 751-766 (1949).

タイトルに関連する用語 (7件)： スケトウダラ ,  肉 ,  糊 ,  坐り ,  ゲル強度 ,  ミオシン重鎖 ,  温度依存性