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J-GLOBAL ID：200902090096081791   整理番号：92A0324182

示差走査熱量測定により評価される澱粉の糊化に及ぼす糖類と乳化剤の影響

Effects of Sugars and Emulsifiers on Starch Gelatinization Evaluated by Differential Scanning Calorimetry.

著者 (2件)： KIM C S ,  WALKER C E (Kansas State Univ., Manhattan)
資料名： Cereal Chemistry  (Cereal Chemistry)
巻： 69  号： 2  ページ： 212-217  発行年： 1992年03月 
JST資料番号： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 3種類の異なった澱粉の糊化温度に及ぼす糖類と乳化剤の相互作用...

シソーラス用語： 澱粉 ,...
準シソーラス用語： しょ糖 ,...

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分類 (1件)： 菓子  (FJ08000K)

タイトルに関連する用語 (6件)： 示差走査熱量測定 ,  評価 ,  澱粉 ,  糊化 ,  糖類 ,  乳化剤