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J-GLOBAL ID：200902097372573800   整理番号：92A0074544

貯蔵殻付卵の加熱卵白ゲルに対する塩処理の影響: 物性と走査電子顕微鏡像からの検討

Effects of Salt on Rheological Properties and Scanning Electron Micrographs of Heat Induced Egg White Gels of Shell Eggs.

著者 (2件)： 小川宣子 (岐阜女大) ,  田名部尚子 (岐阜女大)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 38  号： 12  ページ： 1117-1123  発行年： 1991年12月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 卵の鮮度と殻付きのまま鶏卵を20%食塩水中で加熱処理した時の...

シソーラス用語： 新鮮度 ,...

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分類 (1件)： 卵と卵製品  (FJ12040R)

引用文献 (10件)：

• 1) ROBINSON, D.S. and MONSEY, J.B.: Biochem. J., 121, 537 (1971).
• 2) SMITH, M.B.: Nature, 193, 878 (1962).
• 3) SHITOMORI, S., KOJIMA, E. and NAKAMURA, R.: Agric. Biol. Chemi., 48, 1539 (1984).
• 4) MATSUDOMI, N., YAMAMURA, Y. and KOBAYASHI, K: Agric. Biol. Chemi., 51, 1811 (1987).
• 5) 小川宣子・田名部尚子:家禽会誌,27, 426 (1990).

タイトルに関連する用語 (7件)： 貯蔵 ,  殻付卵 ,  卵白 ,  ゲル ,  塩 ,  物性 ,  走査電子顕微鏡