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J-GLOBAL ID：200902100821286537   整理番号：96A0207237

新しい食肉軟化剤としての韓国産ナシの蛋白質分解酵素

A New Protease in Korean Pears as Meat Tenderizer.

著者 (4件)： CHOE I-S (Anseong National Univ., Kyounggi, KOR) ,  PARK Y-J (Taejon Jounir Coll., Taejon, KOR) ,  ISHIOROSHI M (Taejon Jounir Coll., Taejon, KOR) ,  SAMEJIMA K (Rakuno Gakuen Univ., Ebetsu-shi, JPN)
資料名： Animal Science and Technology  (Animal Science and Technology)
巻： 67  号： 1  ページ： 43-46  発行年： 1996年01月 
JST資料番号： F0902A  ISSN： 0918-2365  CODEN： NICKA3  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 韓国ではナシのジュースが早い時期から肉の軟化に使われており,...

シソーラス用語： ナシ ,...
準シソーラス用語： 韓国

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分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

引用文献 (16件)：

• ARCUS, AC. Proteolytic enzyme of Actinidia chinensis. Biochim. Biophys. Acta. 1959, 33, 242-244
• BOLAND, MJ. Kinetic studies on the thiol protease from actinidia chinensis. FEBS Lett. 1972, 27, 282-284
• BRADFORD, MM. A rapid and sensitive method for the quantitation of microgram quantities of protein utilizing the principle of protein-dye binding. Anal. Biochem. 1975, 72, 248-254
• BROCKLEHURST, K. Differences in the interaction of the catalytic groups of the active centers of actinidin and papain. Biochem. J. 1981, 197, 739-746
• DRANSFIELD, E. Enzymes and Food processing. 1981, 177

タイトルに関連する用語 (5件)： 食肉 ,  軟化剤 ,  韓国 ,  ナシ ,  蛋白質分解酵素