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J-GLOBAL ID：200902102049033710   整理番号：94A0201962

唾液α-アミラーゼ活性測定法の開発およびその褐変食品への応用

A Novel Method for Estimating the Activity of α-amylase in Human Saliva and Its Application to Several Browned Foods.

著者 (2件)： 三浦理代 (女子栄養大) ,  五明紀春 (女子栄養大)
資料名： 日本栄養・食糧学会誌  (Journal of Japanese Society of Nutrition and Food Science)
巻： 47  号： 1  ページ： 35-41  発行年： 1994年02月 
JST資料番号： F0624A  ISSN： 0287-3516  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 褐色系統の市販加工食品25品目(味噌類4,醤油類5,ソース類...

シソーラス用語： 唾液 ,...

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分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  酵素一般  (EB09010D)

引用文献 (20件)：

• 1) Thompson, L.U.: Food Technol., April, 123 (1988)
• 2) 三浦理代, 五明紀春: 栄食誌, 46, 309 (1993)
• 3) Mauron, J.: Prog. Food. Nutr. Sci., 5, 5 (1981)
• 4) Jenkins, D.J.A. and Wholever, T.M.S.: Proc. Nutr. Soc., 40, 227 (1981)
• 5) Wholever, T.M.S., Jenkins, D.J.A., Jenkins, A.L., Thorn, M.J., Thompson, L.U. and Taylor, R.H.: ACS Symp. Ser, 214, 17 (1983)

タイトルに関連する用語 (7件)： 唾液α-アミラーゼ ,  活性 ,  測定法 ,  開発 ,  褐変 ,  食品 ,  応用