低水分小麦粉生地の膨化と食感形成における砂糖の機能

文献

J-GLOBAL ID：200902102206194951 整理番号：02A0055710

Effect of Sucrose in the Expansion and Textural Properties of Low-moisture Dough.

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資料名：
巻： 34 号： 4 ページ： 366-372 発行年： 2001年11月20日
JST資料番号： Y0637A ISSN： 1341-1535 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：日本 (JPN) 言語：日本語 (JA)

低水分小麦粉生地の加熱時の膨化と食感形成におよぼすショ糖の影...

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菓子

引用文献 (10件)：

1) Abboud, A. M., Rubenthaler, G. R., and Hoseney, R. C. (1985) Effect of fat and sugar in sugar-snap cookies and evaluation of tests to measu re cookie flour quality, Cereal Chem., 62, 124-129
2) Doescher, L. C., Hoseney, R. C., Milliken, G. A., and Rubenthaler, G. L. (1987) Effect of sugars and flo urs on cookie spread evaluated by time-lapse phot ography, Cereal Chem., 64, 163-167
3) Doescher, L. C., and Hoseney, R. C. (1987) Effect of sugar type and flour moisture on surface cracking of sugar-snap cookies, Cereal Chem., 62, 263-266
4)和田淑子(1989)クッキーの品質におよぼす油脂含量の影響, 関東学院短大論叢, 第80・80集, 163-171
5)久山純子, 藤井淑子(1989)糖の違いによるクッキードウの性状とその膨化機構家政誌, 40, 195-200

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