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J-GLOBAL ID：200902102430949402   整理番号：99A0156885

モチ性大麦粉の代替による小麦粉ドウの粘弾性と製パン性について

Effect of the Substitution of Waxy-barley Flour on the Viscoelastic Properties of Wheat Dough and Bread Making.

著者 (5件)： MORITA N (Osaka Prefecture Univ., Sakai, JPN) ,  FUJITA S (Tsu City Coll., Tsu, JPN) ,  DOMON E (Shikoku National Agricultural Experiment Station, Kagawa, JPN) ,  ANDO H (Kinki Univ., Nara, JPN) ,  MITSUNAGA T (Kinki Univ., Nara, JPN)
資料名： 応用糖質科学  (Journal of Applied Glycoscience)
巻： 45  号： 4  ページ： 385-391  発行年： 1998年12月 
JST資料番号： F0614A  ISSN： 1340-3494  CODEN： OTKAE3  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： モチ性大麦粉の代替が小麦粉ドウとパンの物理特性に及ぼす影響に...

シソーラス用語： *穀粉 ,...

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

物質索引 (1件)： ステアロイルラクチラート塩

引用文献 (11件)：

• HAYASHI, S. Proceedings of Cereal Intern. 1991, 357-359
• MITSUNAGA, T. Res. Sci. Diet. Habit. 1994, 15, 4-17
• ISHIKAWA, N. Barley Genet. Newslett. 1994, 24, 49-53
• MORITA, N. Proceedings of the 47th Australian Cereal Chemistry Conference. 1997, 418-423
• MORITA, N. Oyo Toshitsu Kagaku (J. Appl. Glycosci.). 1996, 43, 87-93

タイトルに関連する用語 (6件)： 大麦粉 ,  代替 ,  小麦粉 ,  ドウ ,  粘弾性 ,  製パン性