文献

J-GLOBAL ID：200902144981589444   整理番号：96A0400381

ホームベーカリーにおけるドウの物性と製パン性に及ぼすグルコン酸及び乳酸カルシウムの効果

Effects of Calcium Gluconate and Lactate on Properties of Dough and Breadmaking in Home Baker.

著者 (4件)： MORITA N (Univ. Osaka Prefecture, Sakai, JPN) ,  NAKAMURA M (Univ. Osaka Prefecture, Sakai, JPN) ,  HAMAUZU Z (Mukogawa Women’s Univ., Nishinomiya, JPN) ,  TOYOSAWA I (Mukogawa Women’s Univ., Nishinomiya, JPN)
資料名： 応用糖質科学  (Journal of Applied Glycoscience)
巻： 43  号： 1  ページ： 87-93  発行年： 1996年03月 
JST資料番号： F0614A  ISSN： 1340-3494  CODEN： OTKAE3  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： グルコン酸カルシウム(I),グルコン酸ナトリウム及び乳酸カル...

シソーラス用語： 製パン ,...
準シソーラス用語： 食品添加剤 ,...

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=96A0400381&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=F0614A") }}

分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

物質索引 (3件)： グルコン酸カルシウム ,  グルコン酸ナトリウム ,  乳酸カルシウム

引用文献 (23件)：

• ALIAPOULIOS, M. A. Science. 1966, 151, 330-331
• MILHAUD, G. Proc. Soc. Exp. Biol. Med. 1966, 123, 207-209
• PATTON, M. B. J. Nutr. 1952, 48, 443-452
• PANY, J. Naturwissenschaften. 1966, 53, 480-484
• NILAS, L. Br. Med. J. 1984, 289, 1103-1106

タイトルに関連する用語 (6件)： ホームベーカリー ,  ドウ ,  物性 ,  製パン性 ,  グルコン酸 ,  乳酸カルシウム