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J-GLOBAL ID：200902102512070816   整理番号：02A0029553

醤油麹を用いて製造したマルソウダ魚醤油と国内産魚醤油および大豆こいくち醤油との揮発性成分の比較,とくに匂いとの関係

A Comparison of Volatile Compounds in Fish Sauces Prepared from Frigate Mackerel by Use of Soy Sauce Koji with those in Japanese Fish Sauces and Soy Sauce, with Special Reference to the Flavor.

著者 (3件)： 船津保浩 (富山県食品研) ,  川崎賢一 (富山県食品研) ,  小長谷史郎 (国学院大学栃木短大)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 67  号： 6  ページ： 1110-1119  発行年： 2001年11月15日 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： マルソウダから製造した魚醤油(FMS)の揮発性成分と,国内産...

シソーラス用語： *発酵調味料 ,...
準シソーラス用語： 魚醤 ,...

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分類 (2件)： 発酵調味料  (FK04030S) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (30件)：

• 藤原耕三. 有名店のめん類のだしの組成について. 調理科学. 1968, 1, 131-135
• 阿部憲治. 南極オキアミ魚醤油の試作. 日水誌. 1979, 45, 1013-1017
• 中村秀之. オキアミ醸造食品に関する研究-I.凍結粉砕オキアミによる醤油の製造. 日水誌. 1979, 45, 1389-1393
• CHAE, SK. Effects of soy sauce and commercial proteolytic enzyme on the acceleration of fish sauce production. Korean J. Food Sci. Tech. 1989, 21, 639-648
• CHAE, SK. The color measurement and sensory evaluation for the accelerated fish sauce productions. Korean J. Food Sci. Tech. 1989, 21, 649-654

タイトルに関連する用語 (7件)： 醤油麹 ,  マルソウダ ,  魚醤油 ,  大豆 ,  醤油 ,  揮発性成分 ,  匂い