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J-GLOBAL ID：200902104568788780   整理番号：95A0349650

焼酎の香気制御に関する研究(第4報) 麹,掛仕込米焼酎の香気生成に及ぼす麹歩合の影響

Study on the control of shochu flavour(IV). Effects of koji Ratio on the Formation of Flavour during Rice Shochu Fermentation.

著者 (4件)： 三枝維彦 (キッコーマン) ,  山上昌弘 (キッコーマン) ,  岡村成通 (キッコーマン) ,  原田倫夫 (キッコーマン)
資料名： 生物工学会誌  (Biotechnology)
巻： 73  号： 2  ページ： 105-108  発行年： 1995年03月 
JST資料番号： G0440B  ISSN： 0919-3758  CODEN： SEKAEA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 焼酎の麹,掛仕込において,麹歩合を制御することによる香気エス...

シソーラス用語： 焼酎 ,...
準シソーラス用語： イソアミルアルコール ,...

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分類 (1件)： 酒類一般  (FK04021Y)

物質索引 (6件)： アセトアルデヒド ,  イソブチルアルコール ,  イソアミルアルコール ,  β-フェネチルアルコール ,  酢酸イソアミル ,  酢酸フェネチル

タイトルに関連する用語 (5件)： 焼酎 ,  香気 ,  研究 ,  麹 ,  仕込