ダイズ製品中の脂質の安定性  豆腐や凍豆腐中の油は煮ても焼いてもなぜ出てこないのか?

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J-GLOBAL ID：200902105922735997 整理番号：99A0485952

ダイズ製品中の脂質の安定性豆腐や凍豆腐中の油は煮ても焼いてもなぜ出てこないのか?

Stability of lipids in soybean products. Why isn’t the oil contained in tofu and freeze dried tofu released when they are boiled, and roasted?

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資料名：
巻： 37 号： 5 ページ： 290-292 発行年： 1999年05月25日
JST資料番号： G0527A ISSN： 0453-073X CODEN： KASEAA 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：解説発行国：日本 (JPN) 言語：日本語 (JA)

ダイズ種子中の脂質は,オイルボディを形成している。オイルボデ...

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野菜とその加工品

引用文献 (7件)：

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