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J-GLOBAL ID：200902106967394143   整理番号：96A0132261

清酒醸造における窒素成分に関する研究(第1報) 原料米品種及び精米歩合と蒸米タンパクの溶解との関係

Effects of Rice Varieties and Polishing Ratio on the Dissolution of Protein from Steamed Rice.

著者 (3件)： 家村芳次 (菊正宗酒造) ,  太田ゆかり (菊正宗酒造) ,  原昌道 (菊正宗酒造)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 90  号： 12  ページ： 947-952  発行年： 1995年12月 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 清酒醸造における原料米品種及び精米歩合と蒸米蛋白質の溶解との...

シソーラス用語： 清酒醸造 ,...
準シソーラス用語： 蒸米

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分類 (1件)： 清酒  (FK04023G)

引用文献 (19件)：

• 家村芳次. 醸協. 1982, 77, 4, 255-259
• 家村芳次. 醸協. 1982, 77, 4, 260-264
• 吉沢淑. 醸協. 1977, 72, 5, 331-337
• 注解編集委員会編. 国税庁所定分析法注解. 1993, 157-160
• 藤田栄信. 醗酵工学. 1983, 61, 331-339

タイトルに関連する用語 (9件)： 清酒醸造 ,  窒素 ,  研究 ,  原料 ,  品種 ,  精米 ,  蒸米 ,  タンパク ,  溶解