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J-GLOBAL ID：200902108460833229   整理番号：96A0498605

TGase製剤または牛血しょう粉末を添加して調製したかまぼこゲルの特徴

Characteristics of Two-Step Heating Gels from Frozen Surimi with a Food Additive Containing TGase or a Bovine Plasma Powder.

著者 (7件)： 阿部洋一 (阿部十良商店) ,  安永広作 (中央水産研) ,  北上誠一 (全国すり身協) ,  村上由里子 (全国すり身協) ,  太田隆男 (日本食品開発研) ,  三堀友雄 (東京水産大) ,  新井健一 (酪農学園大)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 62  号： 3  ページ： 446-452  発行年： 1996年05月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： スケトウダラすり身にTGase製剤,または牛血しょう粉末を添...

シソーラス用語： トランスグルタミナーゼ ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (8件)：

• 阿部洋一. トランスグルタミナーゼを含む製剤を添加したスケトウダラかまぼこの品質. 日水誌. 1994, 60, 381-387
• 阿部洋一. 牛血漿粉末を添加したスケトウダラかまぼこの品質. 日水誌. 1994, 60, 779-785
• 阿部洋一. 等級の異なるスケトウダラすり身のかまぼこ品質に対する牛血漿粉末添加の影響. 日水誌. 1995, 61, 750-755
• 阿部洋一. 等級の異なるスケトウダラ冷凍すり身にトランスグルタミナーゼ製剤を添加して調製したかまぼこの品質. 日水誌. 1996, 62, 439-445
• 鮫島實三郎. 物理化学実験法. 1973, 12-18

タイトルに関連する用語 (7件)： 製剤 ,  牛 ,  血しょう ,  粉末 ,  調製 ,  かまぼこ ,  ゲル