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J-GLOBAL ID：200902156111675874   整理番号：96A0498604

等級の異なるスケトウダラ冷凍すり身にトランスグルタミナーゼ製剤を添加して調製したかまぼこの品質

Quality of Kamaboko Gels from Walleye Pollack Frozen Surimis of Different Grades on Applying Additive Containing TGase.

著者 (6件)： 阿部洋一 (阿部十良商店) ,  安永広作 (中央水産研) ,  北上誠一 (全国すり身協) ,  村上由里子 (全国すり身協) ,  太田隆男 (日本食品開発研) ,  新井健一 (酪農学園大)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 62  号： 3  ページ： 439-445  発行年： 1996年05月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 等級の異なるスケトウダラ冷凍すり身にトランスグルタミナーゼを...

シソーラス用語： トランスグルタミナーゼ ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (9件)：

• 阿部洋一. トランスグルタミナーゼを含む製剤を添加したスケトウダラかまぼこの品質. 日水誌. 1994, 60, 381-387
• PARK, J. W. Cryoprotective effect of sugar, polyols, and /or phosphates on Alaska pollack surimi. J.Food Sci. 1988, 53, 1-3
• 船津保浩. スケトウダラ肉糊のゲル形成能とミオシン重鎖の多量化に及ぼすソルビトールの影響. 日水誌. 1993, 59, 1599-1607
• 西本真一郎. スケトウダラ肉糊の坐り中に起こるミオシン重鎖とゲル強度の変化に影響する要因. 日水誌. 1987, 53, 2011-2020
• 沼倉忠弘. スケトウダラ塩ずり肉のゲル形成(坐り)における筋原線維タンパク質の変化に関する研究. 学位論文, 北海道大学. 1990, 76-80

タイトルに関連する用語 (7件)： 等級 ,  スケトウダラ ,  冷凍すり身 ,  トランスグルタミナーゼ ,  製剤 ,  調製 ,  かまぼこ