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J-GLOBAL ID：200902109634974788   整理番号：02A0050694

湿塩法で調製した塩漬肉における微生物叢推移と理化学的変化

Changes in Microflora and Chemical Properties of Pork Loins Cured with Pickle.

著者 (6件)： 山中洋之 (プリマハム 基礎研) ,  秋元政信 (プリマハム 基礎研) ,  金井聡 (プリマハム 基礎研) ,  有原圭三 (北里大 獣医畜産) ,  鮫島隆 (プリマハム 基礎研) ,  伊藤良 (北里大 獣医畜産)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 48  号： 11  ページ： 835-839  発行年： 2001年11月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 豚ロース肉を8%あるいは16%の食塩を含む塩漬液に浸漬し,0...

シソーラス用語： *ハム ,...

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分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

引用文献 (20件)：

• 安井勉. 食肉加工ハンドブック. 1993, 285
• 川村和彦. 日食工誌. 1983, 30, 488
• 安藤四郎. 畜試研報. 1985, 43, 113
• 金子精一. New Food Industry. 1971, 13, 99
• LUECKE, F. K. Fleischwirtschaft. 1986, 66, 1505

タイトルに関連する用語 (7件)： 塩 ,  調製 ,  塩漬 ,  肉 ,  微生物叢 ,  推移 ,  化学的変化