文献

J-GLOBAL ID：200902109935274307   整理番号：02A0502035

竹炭による米飯の性状改善効果

Improving Effect of Bamboo Charcoal on the Properties of Cooked Rice.

著者 (2件)： 貝沼やす子 (静岡県大 食品栄養科学) ,  福田靖子 (名古屋女大 家政)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 35  号： 2  ページ： 139-147  発行年： 2002年05月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 1.竹炭を利用して炊飯した米飯は低温保存後のかたさの増加が抑...

シソーラス用語： *米飯 ,...

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=02A0502035&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=Y0637A") }}

分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

引用文献 (15件)：

• 1)福田靖子, 大石友子, 貝沼やす子, 溝口忠(2001), 竹炭によるフライ油の熱酸化防止効果, 日本食品科学工学会誌48(2), 105-111
• 2)厚生省生活衛生局水道環境部監修(1993)上水試験方法, 日本水道協会, 62-272
• 3)中村道徳, 貝沼圭二編(1986)澱粉・関連糖質実験法, 学会出版センター, 東京, 41-42
• 4)中村道徳, 貝沼圭二編(1986)澱粉・関連糖質実験法, 学会出版センター, 東京, 45
• 5)福場博保, 宮川金二郎編(1986)調理科学実験ハンドブック, 建吊社, 東京, 29-31

タイトルに関連する用語 (4件)： 竹炭 ,  米飯 ,  性状 ,  改善効果