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J-GLOBAL ID：200902109964831495   整理番号：93A0946760

スケトウダラ肉糊のゲル形成能とミオシン重鎖の多量化に及ぼすソルビトールの影響

Effects of Sorbitol on Gelation and Cross-Linking of Myosin Heavy Chain of Salt-Ground Meat from Walleye Pollack.

著者 (4件)： 船津保裕 (北大 水産) ,  細川一 (北大 水産) ,  南部正一 (東和化成工業) ,  新井健一 (北大 水産)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 59  号： 9  ページ： 1599-1607  発行年： 1993年09月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 0-8%のソルビトール(S)を含むスケトウダラすり身に2.5...

シソーラス用語： すり身 ,...
準シソーラス用語： Theragra chalcogramma ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (20件)：

• 1) 八木浩,坂本正博,若目田篤,新井健一:低イオン強度下におけるコイ筋原繊維タンパク質の熱変性に及ぼす重合リン酸塩の影響.日水誌, 56, 667-675 (1985).
• 2) 松川雅仁,桜田克彦,新井健一:スケトウダラ塩ずり肉のゲル化とミオシン重鎖の多量化に及ぼすピロリン酸塩の影響.日水誌, 58, 735-742 (1992).
• 3) 大泉徹,橋本浩二,小倉潤子,新井健一:魚類筋原繊維の加熱変性に対する糖および糖アルコールの保護効果の定量的考察,日水誌, 47, 901-908 (1981).
• 4) 大泉徹,山村寛二,新井健一:サバ筋原繊維の加熱変性に対するアミノ酸類および糖類の協同保護効果.日水誌, 48, 219-226 (1982).
• 5) 大泉徹,中村政俊,橋本昭彦,新井健一:南極オキアミ筋原繊維たんぱく質の熱変性と糖の保護効果.日水誌, 49, 967-974 (1983).

タイトルに関連する用語 (7件)： スケトウダラ ,  肉 ,  糊 ,  ゲル ,  ミオシン重鎖 ,  多量化 ,  ソルビトール