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J-GLOBAL ID：200902071251700440   整理番号：92A0390372

スケトウダラ塩ずり肉のゲル化とミオシン重鎖の多量化に及ぼすピロリン酸塩の影響

The Role of Sodium Pyrophosphate in Gel Formation and Cross-Linking of Myosin Heavy Chain of Salt-Ground Meat from Walleye Pollack.

著者 (3件)： 松川雅仁 (北大 水産) ,  桜田克彦 (ニチロ) ,  新井健一 (北大 水産)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 58  号： 4  ページ： 735-742  発行年： 1992年04月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： スケトウダラのすり身を,ピロリン酸塩(PPi)の有無の下で,...

シソーラス用語： すり身 ,...
準シソーラス用語： ピロリン酸 ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (16件)：

• 1) 西本真一郎,橋本昭彦,関伸夫,木村郁夫,豊田恭平,藤田孝夫,新井健一:スケトウダラ肉糊の坐り中に起こるミオシン重鎖とゲル強度の変化に影響する要因.日水誌, 53, 2011-2020 (1987).
• 2) 沼倉忠弘,関伸夫,木村郁夫,豊田恭平,藤田孝夫,高間浩蔵,新井健一:坐りに伴うミオシン重鎖の交差結合に及ぼす冷凍すり身の品質の影響.日水誌, 53, 633-639 (1987).
• 3) 沼倉忠弘,関伸夫,木村郁夫,豊田恭平,藤田孝夫,高間浩蔵,新井健一:坐りに伴う塩ずり肉たんぱく質のSDSゲル濾過図の変化.日水誌, 53, 2045-2049 (1987).
• 4) 沼倉忠弘,溝口竜,木村郁夫,豊田恭平,藤田孝夫,関伸夫,新井健一:加熱により変質したスケトウダラすり身の坐りゲル形成能とミオシン重鎖の交差結合能.日水誌, 55, 1083-1090 (1989).
• 5) 沼倉忠弘,木村郁夫,豊田恭平,藤田孝夫:スケトウダラ肉糊の坐りに伴うゲル強度とミオシン重鎖の変化の温度依存性.日水誌, 56, 2035-2043 (1990).

タイトルに関連する用語 (7件)： スケトウダラ ,  塩ずり ,  肉 ,  ゲル ,  ミオシン重鎖 ,  多量化 ,  ピロリン酸塩