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J-GLOBAL ID：200902113634293664   整理番号：02A0826903

核酸関連物質含量による豚肉の鮮度判定

Determination of freshness of pork by the contents of nucleic acid-related substances.

著者 (6件)： 堀内篤 (静岡県中小家畜試) ,  知久幹夫 (静岡県中小家畜試) ,  河原崎達雄 (静岡県中小家畜試) ,  赤松裕久 (静岡県中小家畜試) ,  鈴木清一 (静岡県中小家畜試) ,  樫尾進 (静岡県中小家畜試)
資料名： 日本養豚学会誌  (Japanese Journal of Swine Science)
巻： 39  号： 3  ページ： 200-208  発行年： 2002年09月20日 
JST資料番号： Y0196A  ISSN： 0913-882X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 豚肉の保存期間中における核酸関連物質含量の推移を調査し,屠殺...

シソーラス用語： *豚肉 ,...
準シソーラス用語： デュロック

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分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

物質索引 (6件)： アデノシン三りん酸 ,  アデノシン二りん酸 ,  環状アデノシンりん酸 ,  イノシン酸 ,  イノシン ,  ヒポキサンチン

引用文献 (13件)：

• 森田重廣監修. 食肉・肉製品の科学. 1992, 153-167
• 佐藤信監修. 食品の熟成. 1984, 551-578
• Stat View 5.0 日本語版ユーザーズガイド. 1998
• 坂口守彦. 畜肉の貯蔵中におけるイノシン酸の蓄積と風味形成に対する役割. 食肉に関する助成研究調査成果報告書. 1990, 10, 245-249
• 高橋賢. 豚肉ブロックロースの熟成に伴うK値変化とそれによる鮮度判定. 畜産の研究. 2002, 56, 49-54

タイトルに関連する用語 (5件)： 核酸 ,  物質 ,  含量 ,  豚肉 ,  鮮度