文献
J-GLOBAL ID：200902117018930702 整理番号：00A0950690
カツオの品質に及ぼす脱血の効果
Effects of Bleeding on the Quality of Skipjack.
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著者 (2件)：
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山中英明
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資料名：
日本水産学会誌
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巻：
66
号：
5
ページ：
852-858
発行年：
2000年09月15日
JST資料番号：
F0898A
ISSN：
0021-5392
CODEN：
NSUGAF
資料種別：
逐次刊行物 (A)
記事区分：
原著論文
発行国：
日本 (JPN)
言語：
日本語 (JA)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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漁獲直後のカツオを対照区(苦悶死),打撃区(即殺無放血)およ...
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動物性水産食品
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引用文献 (25件)：
鈴木信興. カツオの肉色に関する研究. 日水誌. 1973, 39, 35-41
橋本周久. 色素タンパク質. 水産学シリーズ13-白身の魚と赤みの魚. 1976, 28-41
三輪勝利. 水産利用原料. 1987, 40-41
安藤正志. 魚類筋肉の死後における軟化現象に関する研究. 日水誌. 1996, 62, 355-558
望月聡. マアジ筋肉の死後変化に及ぼす脱血の影響. 日水誌. 1998, 64, 276-279
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