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J-GLOBAL ID：200902118089465470   整理番号：97A0313062

冷凍あるいは凍結乾燥処理した野菜・果実中のビタミン含有量に及ぼす通年貯蔵の影響

Annual changes in the contents of vitamins in the frozen of freeze-dried vegetables and fruits.

著者 (4件)： 辻村卓 (女子栄養大 栄養) ,  荒井京子 (女子栄養大 栄養) ,  小松原晴美 (女子栄養大 栄養) ,  笠井孝正 (東京農大 生物産業)
資料名： 日本食品保蔵科学会誌  (Food Preservation Science)
巻： 23  号： 1  ページ： 35-40  発行年： 1997年01月 
JST資料番号： Z0775A  ISSN： 1344-1213  CODEN： NSHKCW  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 冷凍した野菜類の冷凍貯蔵中および凍結乾燥したそれらの冷蔵貯蔵...

シソーラス用語： 野菜 ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (4件)： ビタミンB₁ ,  ビタミンB₂ ,  ニコチン酸 ,  ビタミンC

引用文献 (16件)：

• 高宮和彦. 野菜の科学. 1993, 157-162
• 稗田福二. 冷凍食品の科学. 1984, 1-16
• 亀岡孝治. 日本食品科学工学会誌. 1995, 42, 140
• 佐野洋. 日食低温誌. 1994, 20, 47
• 加藤司郎. 日食低温誌. 1995, 21, 39

タイトルに関連する用語 (6件)： 冷凍 ,  凍結乾燥処理 ,  野菜・果実 ,  ビタミン ,  含有量 ,  貯蔵