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J-GLOBAL ID：200902119760657335   整理番号：99A0290472

水分量の制御可能な伝熱実験用食材モデル系の調製

Preparation of Food Models for Examining Heat Transfer in Cooking under the Control of Moisture.

著者 (2件)： NAGAO K (Bunkyo Univ.) ,  MATSUMOTO S (Univ. Osaka Prefecture)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 32  号： 1  ページ： 10-17  発行年： 1999年02月 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 加熱調理中に,水分が熱伝導へ与える役割を基礎的に検討するため...

シソーラス用語： 食品モデル ,...

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分類 (1件)： 食品の加熱  (FJ03030I)

引用文献 (10件)：

• DANIELS, F. Experimental Physical Chemistry. 1941, 321-325
• KERN, D. Q. Process Heat Transfer. 1950, 9-13
• MATSUMOTO, S. Subjects in Quality Control of Foods as the Polyphase Systems. Food Physics. 1975, 1, 1-16
• NAGAO, K. Effect of Heating Methods in the Process of Heat Transfer Characterized with Wheat Flour Doughs. J. Cookery Sci. Japan. 1997, 20, 114-121
• NAGAO, K. Occurrence of Ruptures on the Surface of Fools during Frying. J. Texture Studies. 1997, 28, 27-46

タイトルに関連する用語 (6件)： 水分量 ,  伝熱 ,  実験 ,  食材 ,  モデル ,  調製