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J-GLOBAL ID：200902120829230647   整理番号：02A0206419

食用きのこGrifola frondosa由来のアミノペプチダーゼを用いた酵素による加水分解物の苦味除去

Debittering of Enzymatic Hydrolysates Using an Aminopeptidase from the Edible Basidiomycete Grifola frondosa.

著者 (4件)： NISHIWAKI T (Niigata Agricultural Res. Inst., Niigata, JPN) ,  YOSHIMIZU S (Niigata Agricultural Res. Inst., Niigata, JPN) ,  FURUTA M (Niigata Agricultural Res. Inst., Niigata, JPN) ,  HAYASHI K (National Food Res. Inst., Ibaraki, JPN)
資料名： Journal of Bioscience and Bioengineering  (Journal of Bioscience and Bioengineering)
巻： 93  号： 1  ページ： 60-63  発行年： 2002年01月25日 
JST資料番号： G0535B  ISSN： 1389-1723  CODEN： JBBIF6  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 大豆蛋白質および牛乳カゼインをそれぞれペプシンおよびトリプシ...

シソーラス用語： 食用きのこ ,...
準シソーラス用語： Grifola frondosa

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分類 (2件)： 酵素の応用関連  (EB09100B) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

物質索引 (5件)： バリン ,  ロイシン ,  フェニルアラニン ,  チロシン ,  イソロイシン

引用文献 (18件)：

• 1. Matoba, T., Hayashi, R., and Hata, T.: Isolation of bitter peptides from trypsin hydrolysate of casein and their chemical structure. Agric. Biol. Chem., 34, 1235–1243 (1970).
• 2. Clegg, K. M. and Lim, C. L.: The structure of a bitter peptide derived from casein by digestion with papain. J. Dairy Res., 41, 383–387 (1974).
• 3. Bumberger, E. and Belitz, H. D.: Bitter taste of enzymic hydrolysates of casein. Z. Lebensm. Unter. Forsch., 197, 14–19 (1993).
• 4. Umetsu, H., Matsuoka, H., and Ichishima, E.: Debittering mechanism of bitter peptides from milk casein by wheat carboxypeptidase. J. Agric. Food Chem., 31, 50–53 (1983).
• 5. Umetsu, H. and Ichishima, E.: Mechanism of digestion of bitter peptide from a fish protein concentrate by wheat carboxypeptidase. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi, 32, 281–287 (1985).

タイトルに関連する用語 (6件)： 食用きのこ ,  Grifola ,  アミノペプチダーゼ ,  酵素 ,  加水分解物 ,  苦味除去