文献

J-GLOBAL ID：200902122814336468   整理番号：97A0810538

保蔵時間の経過に伴うイカ外套膜の構造と物性の変化

Changes in Microstructure and Rheological Properties of Squid Mantle during Storage.

著者 (3件)： KUGINO M (Kwassui Women’s Junior Coll., Nagasaki, JPN) ,  KUGINO K (Yamaguchi Prefectural Univ., Yamaguchi, JPN) ,  OGAWA T (Tokushima Univ., Tokushima, JPN)
資料名： Food Science and Technology, International, Tokyo  (Food Science and Technology, International, Tokyo)
巻： 3  号： 2  ページ： 157-162  発行年： 1997年05月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1341-7592  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 生イカを輪走筋方向に破断した場合の破断エネルギーは保存時間の...

シソーラス用語： イカ ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (25件)：

• Ampola, V.G. (1974). Squid-its potential and status as a U.S. food resourse. Mar. Fish. Rev., 36, 28-32.
• Ando, M., Toyohara, H., Shimizu, Y. and Sakaguchi, M. (1991). Post-mortem tenderization of fish muscle proceeds independently of resolution of rigor mortis. Bull. Jpn. Soc. Sci. Fish., 57, 1165-1169.
• Ando, M., Toyohara, H. and Sakaguchi, M. (1992). Post-mortem tenderization of rainbow trout muscle caused by the disintegration of collagen fibers in the pericellular connective tissue. Bull. Jpn. Soc. Sci. Fish., 58, 567-570.
• Hatae, K., Tamari, S., Miyanaga, K. and Matsumoto, J.J. (1985). Species difference and changes in the physical properties of fish muscle as freshness decreases. Nippon Suisan Gakkaishi, 51, 1155-1161 (in Japanese).
• Iguchi, S.M.M., Tsuchiya, T. and Matsumoto, J.J. (1981). Studies on the freeze denaturation of squid actomyosin. Bull. Jpn. Soc. Sci. Fish., 47, 1499-1506.

タイトルに関連する用語 (4件)： 保蔵 ,  イカ ,  外套膜 ,  物性