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J-GLOBAL ID：200902122830386505   整理番号：99A0756806

トランスアミナーゼは電気的に刺激した牛肉中の遊離アミノ酸の蓄積に影響する

Transaminase Affects Accumulation of Free Amino Acids in Electrically Stimulated Beef.

著者 (5件)： SEKIKAWA M (Obihiro Univ. Agriculture & Veterinary Medicine, Obihiro, JPN) ,  SENO K (Obihiro Univ. Agriculture & Veterinary Medicine, Obihiro, JPN) ,  SHIMADA K (Obihiro Univ. Agriculture & Veterinary Medicine, Obihiro, JPN) ,  FUKUSHIMA M (Obihiro Univ. Agriculture & Veterinary Medicine, Obihiro, JPN) ,  MIKAMI M (Obihiro Univ. Agriculture & Veterinary Medicine, Obihiro, JPN)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 64  号： 3  ページ： 384-386  発行年： 1999年05月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 貯蔵中の牛肉のアミノ酸蓄積に対するトランスアミナーゼの影響を...

シソーラス用語： 電気刺激 ,...
準シソーラス用語： アミノトランスフェラーゼ

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分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

物質索引 (2件)： グルタミン酸 ,  アラニン

タイトルに関連する用語 (5件)： トランスアミナーゼ ,  刺激 ,  牛肉 ,  遊離アミノ酸 ,  蓄積