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J-GLOBAL ID：200902124724564375   整理番号：94A0903398

有機酸類の抗菌作用 各種pHにおける最小発育阻止濃度の検討

Antimicrobial Activities of Organic Acids Determined by Minimum Inhibitory Concentrations at Different pH Ranged from 4.0 to 7.0.

著者 (4件)： 松田敏生 (フードスタッフ研) ,  矢野俊博 (石川県農短大) ,  丸山晶弘 (ベーガン通商) ,  熊谷英彦 (京大 農)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 41  号： 10  ページ： 687-701  発行年： 1994年10月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 各種の有機酸の最小発育阻止濃度を,細菌15株,酵母6株,カビ...

シソーラス用語： 有機酸 ,...
準シソーラス用語： MIC【濃度】 ,...

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分類 (2件)： 食品添加剤  (FJ10020H) ,  微生物に対する影響  (EE05020V)

物質索引 (12件)： グルコン酸 ,  くえん酸 ,  ぎ酸 ,  酢酸 ,  プロピオン酸 ,  ピルビン酸 ,  アジピン酸 ,  DL-酒石酸 ,  ソルビン酸 ,  D-乳酸 ,  L-乳酸 ,  L-りんご酸

引用文献 (16件)：

• 1) BROWN, M.H. and BOOTH, I.R.: Food Presesvatives 3. Acidulant and low pH, p.22-43. AVi Van Nostrand Reinhold N.Y. (1991).
• 2) DOORES, S.: Antimicsobials in Foods, Secondedition 4. Organic Acids p.95-136, Marcel Dekker, Inc (1993).
• 3) 井川房欣:天然物による食品の保蔵技術, 2-4,有機酸による食品の保蔵, p.134 ((有)お茶水企画), (1985).
• 4) 山本泰・東和男・好井久雄:日食工誌, 31, 525 (1984).
• 5) 宮尾茂雄:フードケミカル, 2, 35 (1987).

タイトルに関連する用語 (4件)： 有機酸 ,  抗菌作用 ,  pH ,  最小発育阻止濃度