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J-GLOBAL ID：200902130133239319   整理番号：95A0969659

胡麻豆腐の物理的性質と構造に及ぼす調製条件の影響

The Effects of Preparation Conditions on the Physical Properties and Microstructure of Gomatofu.

著者 (4件)： 佐藤恵美子 (県立新潟女短大) ,  三木英三 (香川大 農) ,  合谷祥一 (香川大 農) ,  山野善正 (香川大 農)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 42  号： 10  ページ： 737-747  発行年： 1995年10月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 「煮つめ法」,「滴下法」を用いて調製した胡麻豆腐の調製時にお...

シソーラス用語： 食品加工 ,...
準シソーラス用語： 葛澱粉

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分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

引用文献 (29件)：

• 木村正太郎. 聞き書き 山形の食事. 1988, 302
• 山野善正. おいしさの科学. 1994, 186
• 川端晶子. 食品の物性, 第18集. 1994, 107
• BILIADERIS, C. G. Cereal Chem. 1990, 67, 240
• KATUTA, K. Food Hydrocolloids. 1992, 6, 187-198

タイトルに関連する用語 (3件)： 胡麻豆腐 ,  物理的性質 ,  調製