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J-GLOBAL ID：200902135125648880   整理番号：02A0577752

フライ調理現場における総合的なフライ油管理手法

Comprehensive Frying Oil Control Method for Business Use of Deep-fry Cooking.

著者 (5件)： 藤村浩嗣 (吉原製油) ,  穴田剛範 (吉原製油) ,  白砂尋士 (吉原製油) ,  高村仁知 (奈良女大 生活環境) ,  的場輝佳 (奈良女大 生活環境)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 49  号： 6  ページ： 422-427  発行年： 2002年06月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： フライ調理現場より収集したフライ油を用いて,重合物量と粘度上...

シソーラス用語： *フライ油 ,...

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分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

引用文献 (11件)：

• DOBARGANS, M. C. Deep Frying. 1996, 89
• ORTHOEFAR, F. T. Deep Frying. 1996, 285
• FIRESTONE, D. Deep Frying, Deep Frying. 1996, 323
• BLUMENTHAL, M. M. Baileys Industrial Oil & Fat Products, Fifth. 1996, 3, 459
• FIRESTONE, D. INFORM. 1993, 4, 1366

タイトルに関連する用語 (6件)： フライ ,  調理 ,  現場 ,  総合 ,  フライ油 ,  手法