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J-GLOBAL ID：200902136438265253   整理番号：00A0371182

イシル(魚醤油)の遊離アミノ酸,オリゴペプチド,有機酸,核酸関連物質

Free Amino Acids, Oligopeptides, Organic Acids and Nucleotides of ISHIRU (Fish Sauce).

著者 (4件)： 道畠俊英 (石川県工試) ,  佐渡康夫 (石川県能登北部保健所) ,  矢野俊博 (石川県農短大) ,  榎本俊樹 (石川県農短大)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 47  号： 3  ページ： 241-248  発行年： 2000年03月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 生産地で販売されていたイカイシル,イワシイシルを入手して品質...

シソーラス用語： *発酵調味料 ,...
準シソーラス用語： イシル ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (40件)：

• 魚醤文化フォーラム in 酒田. 1995, 38
• 伝統食品 ・ 食文化 in 金沢. 1996, 64
• 塩辛 ・ くさや ・ かつお節. 1992, 53
• 伝統食品の研究. 1995, 15, 1
• 醸協. 1993, 88, 2, 135

タイトルに関連する用語 (6件)： 魚醤油 ,  遊離アミノ酸 ,  オリゴペプチド ,  有機酸 ,  核酸 ,  物質