スケトウダラすり身の予備加熱と二次加熱に伴なうゲルの性状変化に及ぼすグルコン酸ナトリウムの影響

OKAYAMA T; OOIZUMI T; TAKESHITA M; AKAHANE Y; ABE Y; KITAKAMI S; WADA T; SHIRAI J

文献

J-GLOBAL ID：200902140176964691 整理番号：02A0246681

スケトウダラすり身の予備加熱と二次加熱に伴なうゲルの性状変化に及ぼすグルコン酸ナトリウムの影響

Effect of Na-gluconate on the physical properties of preheated and two-step heated gel prepared from walleye pollack surimi.

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資料名：
巻： 68 号： 1 ページ： 197-203 発行年： 2002年02月
JST資料番号： L2029A ISSN： 0919-9268 CODEN： FSCIEH 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：日本 (JPN) 言語：英語 (EN)

グルコン酸ナトリウム(I)を添加したスケトウダラ肉糊の予備加...

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動物性水産食品

引用文献 (11件)：

1. Ooizumi T, Nara Y, Arai K. Protective effect of carboxylic acids, sorbitol and Na-glutamate on heat denaturation of chub mackerel myofibrils. Nippon Suisan Gakkaishi 1984; 50: 875-882.
2. Takeshita M, Ooizumi T, Akahane Y, Takenawa S. Effects of sodium gluconate on thermal denaturation and solubilization of carp myofibrils. Nippon Suisan Gakkaishi 1999; 65: 886-891.
3. Takeshita M, Ooizumi T, Akahane Y, Abe Y, Kitakami S, Murakami Y, Takenawa S. Effect of Na-gluconate on characteristics of two-step heated gel from walleye pollack surimi. Nippon Suisan Gakkaishi 2000; 66: 291-297.
4. Numakura T, Seki N, Kimura I, Toyoda K, Fujita T, Takama K, Arai K. Cross-linking reaction of myosin in fish paste during setting (SUWARI). Nippon Suisan Gakkaishi 1985; 51: 1559-1565.
5. Funatsu Y, Hosokawa H, Nanbu S, Arai K. Effect of sorbitol on gelation and cross-linking of myosin heavy chain of salt ground meat from walleye pollack. Nippon Suisan Gakkaishi 1993; 59: 1599-1607.

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