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J-GLOBAL ID：200902195260649644   整理番号：00A0412902

スケトウダラすり身の二段加熱ゲルの物性に及ぼすグルコン酸ナトリウムの影響

Effect of Na-gluconate on Characteristics of Two-step Heated Gel from Walleye Pollack Surimi.

著者 (7件)： 竹下瑞恵 (福井県大 生物資源) ,  大泉徹 (福井県大 生物資源) ,  赤羽義章 (福井県大 生物資源) ,  阿部洋一 (阿部十良商店) ,  北上誠一 (全国すり身協 技研) ,  村上由里子 (全国すり身協 技研) ,  竹縄誠之 (藤沢薬品工業)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 66  号： 2  ページ： 291-297  発行年： 2000年03月15日 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： グルコン酸ナトリウム(Na-G)を添加したスケトウダラすり身...

シソーラス用語： *スケトウダラ ,...
準シソーラス用語： 食品添加剤

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

物質索引 (1件)： グルコン酸ナトリウム

引用文献 (17件)：

• 大泉徹. サバ筋原繊維の熱変性に対するカルボン酸, ソルビトール, およびグルタミン酸ナトリウムの保護効果. 日水誌. 1984, 50, 875-882
• 松本行司. コイ筋原繊維タンパク質の冷凍変性に対するカルボン酸類と糖類の協同効果. 日水誌. 1987, 53, 2187-2193
• 竹下瑞恵. コイ筋原繊維の熱変性と溶解に及ぼすグルコン酸ナトリウムの影響. 日水誌. 1999, 65, 886-891
• 岡田稔. タンパク質の溶解(擂潰), ねり製品の足とその増強, 製造の理論と実際. 「魚肉ねり製品」. 1981, 197-201
• 新井健一. 冷凍貯蔵中に起こる魚肉タンパク質の変性とその防止, 冷凍すり身製造の化学的原理. 「冷凍すり身」. 1986, 103-127

タイトルに関連する用語 (5件)： スケトウダラ ,  すり身 ,  加熱ゲル ,  物性 ,  グルコン酸ナトリウム