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J-GLOBAL ID：200902140842394676   整理番号：98A0784375

フライ油の使用限界に関する研究(III) フライ油の風味点数と揚げ物の評価

Studies on the Life Span of Frying Oil(III). Comparison of the flavor score of frying oil with the evaluation of fried foods.

著者 (9件)： 原知子 (日本調理科学) ,  石津日出子 (日本調理科学) ,  井上吉世 (日本調理科学) ,  大鹿淳子 (日本調理科学) ,  大江隆子 (日本調理科学) ,  梶本五郎 (日本調理科学) ,  金谷昭子 (日本調理科学) ,  高村仁知 (日本調理科学) ,  湯川夏子 (日本調理科学)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 31  号： 3  ページ： 214-219  発行年： 1998年08月 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 魚類としてサワラ,獣鳥肉類として鶏ささみ,植物性食品としてジ...

シソーラス用語： *フライ油 ,...
準シソーラス用語： サワラ

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分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

引用文献 (15件)：

• 揚げる・妙める分科会(日本調理科学会近畿支部): 調理科学, 26, 304(1993)
• 揚げる・妙める分科会(日本調理科学会近畿支部): 調科誌, 29, 163(1996)
• 岩村泰子, 和田淑子: 平成6年度科学研究費補助金(総合研究A)研究成果報告書(研究代表者阿部幸子), 17(1995)
• 科学技術庁資源調査会: 四訂日本食品標準成分表日本食品脂溶性成分表(1989)
• 梶本五郎, 嘉ノ海有紀: 調理科学, 24, 82(1991)

タイトルに関連する用語 (7件)： フライ油 ,  使用限界 ,  研究 ,  風味 ,  点数 ,  揚げ物 ,  評価