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J-GLOBAL ID：200902184971610684   整理番号：94A0017195

フライ油の使用限界に関する研究(I) フライ油と揚げポテトの風味に関する合同実験結果

Studies on the Limit for Using Frying oil(I). The Results from a Collaboration on the Flavor of Frying Oil and Fried Potato.

著者 (9件)： 石津日出子 (日本調理科学会) ,  大鹿淳子 (日本調理科学会) ,  竹井よう子 (日本調理科学会) ,  藤野吉世 (日本調理科学会) ,  平岡英子 (日本調理科学会) ,  中原満子 (日本調理科学会) ,  金谷昭子 (日本調理科学会) ,  大江隆子 (日本調理科学会) ,  真砂佳美 (日本調理科学会)
資料名： 調理科学  (Science of Cookery)
巻： 26  号： 4  ページ： 304-309  発行年： 1993年11月 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 0910-5360  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： フライ油の使用限界を官能検査法で評価できるかどうかを検討する...

シソーラス用語： フライ油 ,...

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分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

引用文献 (21件)：

• 1) Hoffmann, G.: J. Am. Oil Chem. Soc., 38, 31(1961)
• 2) Gaddis, A. M. Ellis, R. and Currie, G. T.: Food Res., 26, 131 (1961)
• 3) Warner, K. Frankel, E. N. and Mounts, T. L.: J. Am. Oil Chem. Soc., 66, 558 (1989)
• 4) Almeida-Dominguez, N. G. Higuera-Ciapara, I. Goycoolea, F. M. and Valenua, M. E.: J. Food Sci., 57, 112 (1992)
• 5) Pazola, Z. Gawecki, J. Buchowski, M. Korczak, J. Jankun, J. and Grzeskowiak, B.: Fette Seifen Anstrichm., 87, 190 (1985)

タイトルに関連する用語 (7件)： フライ油 ,  使用限界 ,  研究 ,  ポテト ,  風味 ,  合同 ,  実験結果