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J-GLOBAL ID：200902140964150190   整理番号：00A0777135

食塩/オリゴ糖アルコール溶液に浸漬したきゅうり果肉中の浸透成分および水分量の関係

Effect on the Permeated Components and Moisture Content of Cucumber Flesh by Soaking in a NaCl/Oligo-sugar Alcohol Solution.

著者 (6件)： 金子由公 (東和化成工業 食材開研セ) ,  大石明美 (東和化成工業 食材開研セ) ,  野村行子 (東和化成工業 食材開研セ) ,  大橋且明 (東和化成工業 食材開研セ) ,  畑山静夫 (東和化成工業 食材開研セ) ,  形浦宏一 (東和化成工業 食材開研セ)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 33  号： 3  ページ： 296-306  発行年： 2000年08月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 輪切りにしたきゅうり果肉の切片(約10g)を10%食塩と20...

シソーラス用語： *キュウリ ,...
準シソーラス用語： 浅漬

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (9件)：

• 1)南部正一, 大石明美, 木内秀和, 北島徹: 日本調理科学会誌, 29(1), 2(1996)
• 2)大石明美, 大橋且明, 木内秀和, 北島徹, 金子由公, 畑山静夫: 日本調理科学会誌31(2), 103(1998)
• 3)金子由公, 大石明美, 野村行子, 大橋且明, 畑山静夫: 日本調理科学会誌32(4), 323(1999)
• 4)大石明美, 大橋且明, 畑山静夫, 金子由公, 鮫島邦彦: 調理科学会平成10年度大会講演要旨集, p. 15(1998)
• 5)小川敏男: 漬物製造学, p. 39(1989)光琳テクノブックス 8, (株)光琳

タイトルに関連する用語 (9件)： 食塩 ,  オリゴ糖 ,  アルコール ,  溶液 ,  浸漬 ,  きゅうり ,  果肉 ,  浸透 ,  水分量