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J-GLOBAL ID：200902144172744455   整理番号：98A0784374

イカ墨,タコ墨のエキス成分ならびに抗菌性に関する研究

Comparative Biochemical Studies on Extractive Components and Antibacterial Activities of Squid and Octopus Ink.

著者 (4件)： 山中英明 (東京水産大) ,  河島泰子 (東京水産大) ,  潮秀樹 (東京水産大) ,  大島敏明 (東京水産大)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 31  号： 3  ページ： 206-213  発行年： 1998年08月 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 4種類のイカ及び2種類のタコの墨エキス成分ならびに抗菌性の比...

シソーラス用語： *イカ ,...
準シソーラス用語： モンゴウイカ ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

物質索引 (4件)： タウリン ,  こはく酸 ,  乳酸 ,  グリシンベタイン

引用文献 (17件)：

• 1)岡 和子: いかの墨が塩辛中の遊離アミノ酸におよぼす影響, 栄養と食糧, 11, 278-280(1959).
• 2)望月 篤: イカ墨汁の防腐成分, 日水誌45, 1401-1403(1979).
• 3)高井典子・川合祐史・猪上徳雄・信濃晴雄: 赤作りと墨作りイカ塩辛の微生物学的および化学的特性の比較, 日水誌, 58, 2373-2378(1992).
• 4) T. Shirai, N. Kikuchi, S. Matsuo, H. Inada, T. Suzuki, and T. Hirano: Extractive components of the squid ink, Fisheries Sci., 63, 940-945 (1997).
• 5) M. Matsumoto and H. Yamanaka: Post-mortem biochemical changes in the muscle of ku ruma prawn during storage and evaluation of the fresh ness, Nippon Suisan Gakkaishi, 56, 1145-1149 (1990).

タイトルに関連する用語 (5件)： イカ墨 ,  タコ ,  エキス ,  抗菌性 ,  研究