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J-GLOBAL ID：200902146252361177   整理番号：00A0549138

速醸法によるイシル(魚醤油)の調製とその醸造過程における成分の消長

Preparation of ISHIRU (Fish Sauce) by a Quick Ripening Process and Changes in the Composition of Amino Acids, Oligopeptides and Organic Acids during Processing.

著者 (4件)： 道畠俊英 (石川県工試) ,  佐渡康夫 (石川県能登北部保健所) ,  矢野俊博 (石川県農短大) ,  榎本俊樹 (石川県農短大)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 47  号： 5  ページ： 369-377  発行年： 2000年05月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： イカおよびイワシイシルの加温(30~50°C)による速醸法での...

シソーラス用語： *発酵調味料 ,...
準シソーラス用語： イシル ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (24件)：

• 佐渡康夫. 魚醤文化フォーラム in 酒田. 1995, 38
• 佐渡康夫. 伝統 ・ 食文化 in 金沢. 1996, 64
• 伊藤寛. フードケミカル. 1991, 7, 35
• MURAYAMA, S. Bull. Tokai Reg. Fish. Res. Lab. 1962, 32, 155
• 大野悦子. 秋大教育紀要. 1969, 19, 85

タイトルに関連する用語 (4件)： 魚醤油 ,  調製 ,  醸造 ,  過程