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J-GLOBAL ID：200902154744026856   整理番号：02A0898645

日本製魚醤イシルのヘッドスペースガスの揮発性成分

Volatile Compounds of Headspace Gas in the Japanese Fish Sauce Ishiru.

著者 (3件)： MICHIHATA T (Ind. Res. Inst. Ishikawa, Ishikawa, JPN) ,  YANO T (Ishikawa Agricultural Coll., Ishikawa, JPN) ,  ENOMOTO T (Ishikawa Agricultural Coll., Ishikawa, JPN)
資料名： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 66  号： 10  ページ： 2251-2255  発行年： 2002年10月23日 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 日本製魚醤イシル(魚汁)の10銘柄について,ヘッドスペースガ...

シソーラス用語： *発酵調味料 ,...
準シソーラス用語： VOC【化合物】 ,...

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分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

物質索引 (7件)： 2-メチルプロパナール ,  2-メチルブタナール ,  3-メチルブタナール ,  ベンズアルデヒド ,  トリメチルアミン ,  2-ブタノン ,  3-メチル-2-ブタノン

引用文献 (14件)：

• 1) Michihata, T., Sado, Y., Yano, T., and Enomoto, T., Free amino acids, oligopeptides, organic acids, and nucleotides of ishiru (fish sauce). Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi (in Japanese), 47, 241-248 (2000).
• 2) Saisithi, P., Kasermsarn, B., and Dollar, A. M., Microbiology and chemistry of fermented fish sauce. J. Food Sci., 31, 105-110 (1966).
• 3) Beddows, C. G., Ardeshir, A. G., and bin Daud, W. J., Development and origin of volatile fatty acids in budu. J. Sci. Food Agric., 31, 86-92 (1980).
• 4) Sanceda, N. G., Kurata, T., and Arakawa, N., Fractionation and identification of volatile compounds in patis, a Philippine fish sauce. Agric. Biol. Chem., 46, 3047-3052 (1984).
• 5) Sanceda, N. G., Kurata, T., and Arakawa, N., Study on the volatile compounds of fish sauce-shottsuru, nampla and noucmam. Agric. Biol. Chem., 50, 1201-1208 (1986).

タイトルに関連する用語 (3件)： 日本 ,  魚醤 ,  揮発性成分