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J-GLOBAL ID：200902165570580079   整理番号：94A0110543

真空調理されたジャガイモの品質について

Quality of Potatoes by Sous Vide Processing.

著者 (3件)： 吉村美紀 (兵庫県姫路短大) ,  生野世方子 (兵庫県姫路短大) ,  山内直樹 (兵庫県姫路短大)
資料名： 日本食品低温保蔵学会誌  (Journal of the Japanese Society for Cold Preservation of Food)
巻： 19  号： 4  ページ： 173-177  発行年： 1993年12月 
JST資料番号： Z0775A  ISSN： 0914-7675  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ジャガイモを30と100Torrの真空度で真空包装後,70~...

シソーラス用語： ジャガイモ ,...
準シソーラス用語： アスコルビン酸

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (18件)：

• 1) RHODEHAME, E. J. : Food Technology, Dec., 73 (1992)
• 2) 食の科学, 4, 41, (1989)
• 3) 脇雅世 : 調理科学, 22,190 (1989)
• 4) 後藤昌弘 : おいしい食品開発技術, 486, 工業技術会 (1990)
• 5) 窪田清 : 食品工業, 35 (5), 46, (1992)

タイトルに関連する用語 (2件)： 真空調理 ,  ジャガイモ