抹茶の起泡性に及ぼすNaCl,CaCl<sub>2</sub>,MgCl<sub>2</sub>,脂質の影響

前田昭子; 日比喜子; 早川史子

文献

J-GLOBAL ID：200902165794023035 整理番号：98A0645120

抹茶の起泡性に及ぼすNaCl,CaCl₂,MgCl₂,脂質の影響

Effects of NaCl, CaCl₂, MgCl₂ and Lipids on the Foamability of Mattya.

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資料名：
巻： 49 号： 6 ページ： 633-636 発行年： 1998年06月
JST資料番号： F0763A ISSN： 0913-5227 CODEN： NKGAEB 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：日本 (JPN) 言語：日本語 (JA)

抹茶の起泡性に及ぼす塩の添加や脱脂の影響を調べた。CaCl<...

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アルカロイドし好飲料

引用文献 (3件)：

合谷祥一, 山野善正 (1991) 大豆サポニンの界面活性, 第17回食品の物性に関するシンポジウム講演要旨集, 31
Gohtani S., Murakami, A., and Yamano, Y (1996) Physico-Chemical Properties of Monodesmoside Saponins of Sapindaceae (Sapindus mukurossi Gaertn) at Air/Water and Oil/Water Interfaces, Food Sci. Techonl. Int., 2 (1), 34-37
村松敬一郎 (編) (1991) 「茶の科学』, 朝倉書店, 東京, 210

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抹茶の起泡性に及ぼすNaCl,CaCl2,MgCl2,脂質の影響

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