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J-GLOBAL ID：200902165885207473   整理番号：96A0338989

炊飯条件の異なる各種の米飯粒の修正2バイト4点測定法による食味と関連した物性の検討

Physical Properties Correlated to Eating Qualities of Various Rice Kernels Cooked in Different Conditions Using Four-Point Mensuration Method of Modified Two Bite System.

著者 (2件)： 中谷文子 (大阪樟蔭女大) ,  辻昭二郎 (大阪樟蔭女大)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 43  号： 3  ページ： 238-246  発行年： 1996年03月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 輸入米を含めた7種の米の食味と関連する米飯の物性を炊飯条件を...

シソーラス用語： 米飯 ,...

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分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

引用文献 (22件)：

• SZCZESNIAK, A. S. J. Texture Stud. 1975, 6, 117
• OKABE, M. J. Texture Stud. 1979, 10, 131
• JULIANO, B. O. J. Texture Stud. 1981, 12, 17
• 遠藤勲. 日食工誌. 1980, 27, 92
• 竹生新治郎. 澱粉科学. 1983, 30, 333

タイトルに関連する用語 (6件)： 炊飯 ,  米飯粒 ,  バイト ,  測定法 ,  食味 ,  物性