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J-GLOBAL ID：200902165921836903   整理番号：98A0362497

なぜ関西の料理は薄味で薄色なのか

Why is dish of Kansai light in color and weak in taste ?

著者 (1件)： 的場輝佳 (奈良女大 生活環境)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 31  号： 1  ページ： 72-73  発行年： 1998年02月 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 神戸市から東京都の間の12都市で,うどんのだし汁について実施...

シソーラス用語： うどん ,...

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分類 (1件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W)

引用文献 (3件)：

• 1)真部(口羽)真里子, 落合由佳, 高村仁知, 的場輝佳: 日本家政学会誌47, 59(1996)
• 2)的場輝佳: アジコレファレンス, No. 14, 2(1996)
• 3) S. Yamaguchi: J. Food Sci., 32, 473 (1967)

タイトルに関連する用語 (4件)： 関西 ,  料理 ,  味 ,  色