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J-GLOBAL ID：200902168068852749   整理番号：02A0702195

調理時のスパイスや野菜のラジカル排除活性の変化

Change in Radical-Scavenging Activity of Spices and Vegetables during Cooking.

著者 (4件)： TAKAMURA H (Nara Women’s Univ., Nara, JPN) ,  YAMAGUCHI T (Nara Women’s Univ., Nara, JPN) ,  TERAO J (Univ. Tokushima, Tokushima, JPN) ,  MATOBA T (Nara Women’s Univ., Nara, JPN)
資料名： ACS Symposium Series (American Chemical Society)  (ACS Symposium Series (American Chemical Society))
号： 816  ページ： 34-43  発行年： 2002年 
JST資料番号： H0588B  ISSN： 0097-6156  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： カレー調理時のスパイスや野菜のラジカル排除活性の変化について...

シソーラス用語： *カレー ,...

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分類 (2件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (6件)： 調理 ,  スパイス ,  野菜 ,  ラジカル ,  排除 ,  活性