文献

J-GLOBAL ID：200902172786689926   整理番号：96A0672845

魚類筋肉の死後における軟化機構に関する研究

A Study on the Mechanism of Post-mortem Tenderization of Fish Muscle.

著者 (1件)： 安藤正史 (近畿大 農)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 62  号： 4  ページ： 555-558  発行年： 1996年07月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 魚肉筋肉の冷蔵初期,特に死後1日以内において大きく物性が変化...

シソーラス用語： 魚肉 ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (42件)：

• YAMANAKA, H. Studies on the contraction of carp muscle-I.Remarkable differences between rigor mortis and thaw rigor. Nippon Suisan Gakkaishi. 1978, 44, 1123-1126
• HATAE, K. Species difference and changes in the physical properties of fish muscle as freshness decreases. Nippon Suisan Gakkaishi. 1985, 51, 1155-1161
• TOYOHARA, H. Relation of the rigor mortis of fish body and the texture of the muscle. Nippon Suisan Gakkaishi. 1988, 54, 1795-1798
• HATAE, K. Textural properties of cultured and wild fish meat. Nippon Suisan Gakkaishi. 1989, 55, 363-368
• OKA, H. Changes in texture during cold storage of cultured yellowtail meat prepared by different killing methods. Nippon Suisan Gakkaishi. 1990, 56, 1673-1678

タイトルに関連する用語 (4件)： 魚類 ,  筋肉 ,  軟化 ,  研究