渋味に関連した,ペプチド存在下での脂質膜へのタンニンの吸着

KANEDA H; WATARI J; TAKASHIO M; OKAHATA Y

文献

J-GLOBAL ID：200902174977866049 整理番号：03A0058170

渋味に関連した,ペプチド存在下での脂質膜へのタンニンの吸着

Adsorption of Tannins on Lipid Membrane in the Presence of Peptides as Related to Astringency.

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巻： 67 号： 9 ページ： 3489-3492 発行年： 2002年11月
JST資料番号： C0005A ISSN： 0022-1147 CODEN： JFDSAZ 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：アメリカ合衆国 (USA) 言語：英語 (EN)

脂質コート水晶結晶微量天秤を用いて,唾液中のプロリン豊富な蛋...

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食品の化学・栄養価 , その他の感覚 , ぶどう酒

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