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J-GLOBAL ID：200902179681530314   整理番号：93A0732593

そしゃく過程における食品テクスチャーの影響

Effect of the texture of food on the masticatory process.

著者 (2件)： ARAI E (Tokyo Gakugei Univ., Tokyo, JPN) ,  YAMADA Y (Nagasaki Univ. School of Dentistry, Nagasaki, JPN)
資料名： 歯科基礎医学会雑誌  (Japanese Journal of Oral Biology)
巻： 35  号： 4  ページ： 312-322  発行年： 1993年08月 
JST資料番号： Y0018A  ISSN： 0385-0137  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 柔らかい食品モデル(寒天とゼラチン)のそしゃく様式をX線映画...

シソーラス用語： ゼラチン ,...

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分類 (1件)： 歯科学一般  (GT01010D)

引用文献 (25件)：

• 1) Arai, E., Yamada, Y. and Nishisaka, T.: Influences of size in soft foods on masticatory process in humans. Jpn. J. Oral Biol. 34: 221-229, 1992.
• 2) Boyd, J. V. and Sherman, P.: A study of force-compression conditions associated with hardness evaluation in several foods. J. Texture Studies 6: 507-522, 1975.
• 3) Takahashi, J. and Nakazawa, F.: Texture of semi-solid foods in the mouth. J. Texture Studies 22: 1-12, 1990.
• 4) Nozaki, S., Iriki, A. and Nakamura, Y.: Localization of central rhythm generator involved in cortically induced rhythmical masticatory jaw-opening movement in the guinea pig. J. Neurophysiol. 55: 806-825, 1986.
• 5) Ottenhoff, F. A. M., Van Der Bilt, A., Van Der Glas, H. W. and Bosman, F.: Peripherally induced and anticipating elevator muscle activity during simulated chewing in humans. J. Neurophysiol. 67: 75-83, 1992.

タイトルに関連する用語 (3件)： そしゃく ,  過程 ,  食品テクスチャー