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J-GLOBAL ID：200902182626471482   整理番号：99A0455799

粥の調理に関する研究 (第3報) 鍋の材質および加熱条件が全粥の性状に及ぼす影響

The Study of Japanese Rice Gruel Cooking (Part 3). Effect of Cooking Pot Material and Heating Conditions on the Properties of “Zengayu”.

著者 (2件)： 江間章子 (静岡県大 短大) ,  貝沼やす子 (静岡県大 短大)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 50  号： 4  ページ： 341-347  発行年： 1999年04月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ゆきひら鍋とアルミ鍋を用い,鍋の材質による昇温速度の特徴と得...

シソーラス用語： 米 ,...
準シソーラス用語： ゆきひら鍋 ,...

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分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

引用文献 (10件)：

• 江間章子. 粥の調理に関する研究(第2報)加熱条件が全粥の性状に及ぼす影響. 家政誌. 1997, 48, 391-398
• 山口昌伴. 図説台所道具の歴史. 1978, 82-83
• 川端晶子. 高齢者用食品の規格と今後のシルバーフード開発. 食品と開発. 1994, 29, 6, 28-30
• 柳沢幸江. 栄養学的見地からの食物物性研究-米飯の物理的性状とヒトの血糖・インスリン分泌反応. 女子栄養大紀要. 1992, 23, 57-68
• 中村道徳. 澱粉,関連糖質実験法. 1988, 41-42

タイトルに関連する用語 (7件)： 粥 ,  調理 ,  研究 ,  鍋 ,  材質 ,  加熱条件 ,  性状