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J-GLOBAL ID：200902184752031695   整理番号：02A0270888

餅米の加工に及ぼすアミロペクチン構造の影響

Structural Differences in Amylopectin Affect Waxy Rice Processing.

著者 (4件)： OKAMOTO K (Plant-Biotechnol. Inst., Ibaraki, JPN) ,  KOBAYASHI K (Niigata Agricultural Res. Inst., Niigata, JPN) ,  HIRASAWA H (Plant-Biotechnol. Inst., Ibaraki, JPN) ,  UMEMOTO T (National Inst. Crop Sci., Ibaraki, JPN)
資料名： Plant Production Science  (Plant Production Science)
巻： 5  号： 1  ページ： 45-50  発行年： 2002年03月 
JST資料番号： L3405A  ISSN： 1343-943X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 餅米加工の重要特性である餅の硬化速度に及ぼす品種の影響を調べ...

シソーラス用語： *アミロペクチン ,...

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分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  糖質・糖鎖一般  (EB06010I)

引用文献 (22件)：

• Edwards, A., Fulton, D. C., Hylton, C. M., Jobling, S. A., Gidley, M., Rosner, U., Martin, C. and Smith, A. M. 1999. A combined reduction in activity of starch synthase II and III of potato has novel effects on the starch of tubers. Plant J. 17 : 251-261.
• Gidley, M. J. and Bulpin, P. V. 1987. Crystallisation of maltooligosaccharides as models of the crystalline forms of starch: Minimum chain-length requirement for the formation of double helices. Carbohydr. Res. 161 : 291-300.
• Hsieh, F. and Luh, B. S. 1991. Rice snack foods. In B. S. Luh ed., Rice Vol. II Utilization. 2nd ed. Van Nostrand Reinhold, New York. 225-249.
• Ishizaki, K. 1994. Studies on processing suitability of glutinous rice. I. Simple measurement of hardness of mochi dough. Hokuriku Sakumotsu Gakkaiho 29 : 26-28^***.
• Ishizaki, K., Nakamura K., Azuma, S, Kobayashi, K., Abe, S. and Hoshi, T. 1996. Studies on processing suitability of glutinous rice. III. Hardness of mochi dough derived from Koganemochi. Hokuriku Sakumotsu Gakkaiho 31 : 16-17^***.

タイトルに関連する用語 (2件)： 餅米 ,  アミロペクチン