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J-GLOBAL ID：200902184789450280   整理番号：02A0029552

穀醤油醸造技術を応用した新規魚醤油の開発

Development of a New Type Fish Sauce Using the Soy Sauce Fermentation Method.

著者 (6件)： 堂本信彦 (日本水産 中研) ,  WANG K C (日本水産 中研) ,  森徹 (日本水産 中研) ,  木村郁夫 (日本水産 中研) ,  郡山剛 (日本水産 中研) ,  阿部宏喜 (東大 大学院農学生命科学研究科)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 67  号： 6  ページ： 1103-1109  発行年： 2001年11月15日 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ホキ,ミナミマグロ,ヤリイカをミンチし,加熱殺菌後,麹菌,食...

シソーラス用語： *発酵調味料 ,...
準シソーラス用語： 醤油醸造 ,...

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分類 (2件)： 発酵調味料  (FK04030S) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (36件)：

• 佐渡康夫. イシル(魚醤)に関する研究 市販イシルの化学成分について. 石川工試報告. 1996, 45, 93-100
• 大野悦子. 秋田県特産食品の研究I 市販しょっつるの性状としょっつる熟成中の変化. 秋田大学教育学部研究紀要. 1968, 18, 81-95
• PHITHAKPOL, B. Fish fermentation technology in Thailand. Fish Fermentation Technology. 1993, 155-166
• ITOH, H. Fish fermentation technology in Japan. Fish Fermentation Technology. 1993, 177-186
• CRISAN, EV. Microflora of four fermented fish sauces. Appl. Microbiol. 1975, 29, 106-108

タイトルに関連する用語 (5件)： 穀 ,  醤油醸造 ,  応用 ,  魚醤油 ,  開発