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J-GLOBAL ID：200902186475051660   整理番号：98A0653652

スポンジケーキの焼成過程に及ぼす糖代替の影響

Effects of Sucrose Replacement on Baking Process of Sponge Cakes.
著者 (1件)：
井川佳子

井川佳子 について

(広島大 教育)

広島大 教育 について


資料名：
日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)

日本食品科学工学会誌 について


巻： 45  号： 6  ページ： 357-363  発行年： 1998年06月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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基本的な単糖1種,二糖類2種,糖アルコール4種を単独と,2種...
シソーラス用語：
シソーラス用語/準シソーラス用語
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*ケーキ

ケーキ について

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準シソーラス用語：
シソーラス用語/準シソーラス用語
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マルチトール

マルチトール について

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分類 (1件)：
分類
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菓子 
(FJ08000K)

菓子 について

物質索引 (7件)：
物質索引
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グルコース

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マルトース

マルトース について

, 
ラクトース

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, 
エリスリトール

エリスリトール について

, 
ソルビトール

ソルビトール について

, 
ラクチトール

ラクチトール について

, 
マルチトール

マルチトール について

引用文献 (12件)：
  • 和田淑子. 家政誌. 1976, 27, 167
  • 和田淑子. 調理科学. 1978, 11, 88
  • 津田淑江. 調理科学. 1986, 19, 193
  • 市川朝子. 家政誌. 1996, 47, 445
  • MILLER, B. S. Food Technology. 1965, 19, 640
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タイトルに関連する用語 (4件)：
タイトルに関連する用語
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スポンジケーキ

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焼成過程

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糖

糖 について

, 
代替

代替 について


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