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J-GLOBAL ID：200902189288031077   整理番号：02A0423737

微量水分吸着による未糊化麺と糊化麺の破断特性

Effect of Low Moisture Absorption on the Breaking Properties of Gelatinized and Non-Gelatinized Noodles.

著者 (3件)： 和田淑子 (関東学院大 人間環境) ,  小川慶子 (関東学院大 人間環境) ,  肥後温子 (戸板女短大)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 53  号： 4  ページ： 339-346  発行年： 2002年04月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 糊化度の異なる市販の麺類12種(未糊化麺5種,糊化麺7種)を...

シソーラス用語： *麺類 ,...
準シソーラス用語： きしめん ,...

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

引用文献 (15件)：

• 1) 和田淑子, 霜田有花, 肥後温子 : 低水分食品の吸湿によるテクスチャー変化, 家政誌, 48, 597-606 (1997)
• 2) 和田淑子, 霜田有花, 肥後温子 : 小麦粉焼成品の材料配合と糊化状態が吸湿後のテクスチャー変化に及ぼす影響, 家政誌, 50, 19-27 (1999)
• 3) 岡 小天 (編著) : 『レオロジー入門』 (9 版), 工業調査会, 東京, 287 (1980)
• 4) Lockland, L. B., and Beuchat, L. R. : Water Activity, Theory and Application to Food, Marcel Dekker, New York and Basel, U. S. A., 75-99 (1987)
• 5) Zabik, M. E., Fierke, S. G., and Bristol, D. K. : Humidity Effects on Textural Characteristics of Sugar-Snap Cookies, Cereal Chem., 56, 29-33 (1979)

タイトルに関連する用語 (4件)： 水分吸着 ,  糊化 ,  麺 ,  破断